1.
Hig. aliment
;
31(264/265): 138-142, 27/02/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-833131
ABSTRACT
Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar leite acidófilo fermentado e não fermentado sabor manga. No preparo do leite acidófilo foi adicionado L. acidophilus e polpa de manga. O produto foi armazenado a 6°C, para avaliação das características microbiológicas e físico-químicas nos tempos 0, 15 e 30 dias de produção. Foram feitas análises de coliformes a 30°C e 45°C, contagem de fungos filamentosos e leveduras, e contagem de bactérias láticas. Os leites acidófilos sabor manga obtiveram uma curta vida de prateleira, entretanto, a contagem de bactérias láticas foi superior a 108 UFC/g durante todo o período de armazenamento de 30 dias a 4°C.